和记官网:基地是按照食品级要求建造的

负责基地技术指导的张全德来自上海牛肚绿色食品有限公司，拥有40年腌菜生产加工经验。他告诉小布，基地是按照食品级要求建造的。每个腌菜池可腌制20吨腌菜，有严格的腌菜工艺。

“雪里红一层一层盐,覆盖酸洗池12日13层,然后用2吨钢板压24小时,挤出蔬菜汁去除亚硝酸盐,然后用塑料薄膜覆盖在表面。用水袋压紧，密封发酵。他说，“盐的比例直接影响泡菜的腌制时间。”因此，我们会记录每个池子的咸度比，这样我们就可以掌握最佳的酸洗时间。”

腌制后的泡菜也会送到两个合作社进行后续加工。在上海大河蔬果专业合作社，有专门为“老港学菜”量身定制的流水线，包括清洗、脱水、采摘、切割、搅拌等，还有一台灌装机，使整个冰菜生产过程更加自动化。

不仅如此，老港镇酸菜种植者的前、中、后期生产都由公司全程监督。这样，从种植到加工，保证了“老钢学菜”的整个生产过程。

大河村农民陈大丰在村里承包了40亩土地。过去，当山野菜成熟时，他会四处寻找合适的“买家”。“现在好了。我和大河蔬果签了合同。野菜芥末是煮熟后直接送给他们的。我再也不用担心找不到买家了，”他说。

据报道，随着受欢迎程度的不断提高，“老钢学菜”每年都供不应求。建设泡菜集中腌制基地的目的之一，是让更多的种植者把山野菜送到基地，扩大“老钢泡菜”品牌的产量。老港镇还在牛都村建设另一个酸菜基地，占地面积约4800平方米。预计将于今年6月竣工并投入使用。到那时，“老钢学菜”的产量将进一步增加。

乡村振兴的关键是“工业繁荣”。老港镇相关负责人表示，随着泡菜加工从小作坊发展为大工厂，老港将进一步推广“泡菜之乡”品牌，促进农业增效增收，实现农民致富，助力乡村振兴。